“食”在廣州,在今天已經形成了一種文化。其中“嘆當鋪早茶”(“嘆”是享受的意思),無疑是廣州飲食文化中的典型代表。在廣州“嘆早茶”,並不只是簡單地為了填飽肚子,而更是一種生活態度,一種過日子的享受。其實,早茶的菜式也在悄悄變化,油膩的菜品在減少,加進來一些外來的元素。無論早茶是不是已經成為往昔的文化,還是延續至今,仍活在每個人的心裡。
  集體記憶
  A
  當一種生活方式蛻網站優化變為一種文化符號
  講述借貸人:濤哥,資深美食記者
  其實對廣州人來說,吃早茶的社交功能要遠遠大於吃東西本身。最早的時候,喝早茶發揮著潤滑劑的作用,大家在這種場合談生意、聊聊天,和家人相聚等。但現在這種社交的功能越來越淡,年輕人談事情可以去桑拿、去K T V,早茶已經成為老年人消磨時光的一種主要方式,成為懷舊的象徵。又或許它也成為了一種符號,比如一些老字號的茶樓,成房屋二胎為外地人來廣州旅游觀光的招牌。
  上世紀80年代市場經濟髮端於廣州的時候,早茶成為廣州消費文化的一種符號。因為從商業的角度來講,早茶並不是一個利潤特別高的行當,對於高端酒樓來講早茶是“旺金不旺財”,但是在廣州一個老人家在茶樓里叫上一壺茶、兩個小點的“一盅兩件”,就可以悠閑地度過一個上午也沒人驅趕,這是一種服務意識。而在當時,其他許多地方的高端酒樓裡面,如果你消費不高,服務員還會給你使臉色。而且那個年代,廣州人愛讀報是全國出了名的,許多人都是在吃早茶的地方看報紙。一些老人家很有意思,早上吳哥窟幾點鐘起床、幾點鐘去公園然後去哪個報攤買報紙然後去吃早點都是規劃好的。如果你喝早茶的時候占了他的位子,他可能會站在一邊看著你,等你覺得不舒服了“悻悻而去”。還有的老人在吃早茶的過程中不知不覺就睡過去,然後再也沒有醒來———這也是一種告別人生的幸福方式。
  作為圈子裡的人,我也不是經常去喝早茶,大家的生活方式變了:睡得越來越晚,起得越來越早。除非有朋友想要體會一下廣州早茶的特色,不然大家都還是會約中午或者晚上吃一頓正式的作為交際。當然,作為一個外地來的廣州人,要成為一個真正意義上的廣州人就是你不自覺地認同了這裡的生活方式,比如逢年過節我也會帶家人吃早點什麼的,交流一下感情。然而,離開廣州久了,回來也一定會去喝喝早茶之類的,把在廣州生活的味道找回來。
  早茶吃的東西,其實這麼多年也沒有太大的變化。叉燒包、蝦餃、燒賣、蛋撻仍然是早茶里的“四大天王”。偶爾一些新的港式酒樓會推一些新式的西點,但有一些是為酒店清理昨天晚上的剩貨,算不上主流。看一個茶市的早茶做得地道不地道,看它做的蝦餃就好了。有良心的酒樓,會用當天新鮮剝的蝦仁作料,但一些酒樓會用冰凍的蝦仁,甚至有的推出一塊錢一件的蝦仁做促銷,噱頭明顯。
  B
  早茶之味,童年之味
  講述人:李志華,90後,暨南大學法學系學生,廣州人
  愛喝茶的不一定是廣東人,但是像廣東人這麼愛喝茶的,的確也不多。讓我很好奇的是,在我的大學同學里,大家對早茶的熱愛和贊嘆常常讓我覺得作為廣州人是一件很有面子的事情。
  大學里的同學是來自天南海北的,自然也有來自北方的同學,他們都不知早茶是何物。本著飲食文化交流,促進同學友誼的使命,我帶著兩個外地朋友去廣州比較有名的一家酒樓喝茶,他們就從頭到尾嘰嘰喳喳討論哪個茶點更美味,哪個點心更精緻一些,有時候還會拿手機拍一下剛出籠的晶瑩剔透的蝦餃。看到這場景,我一個勁地感慨做廣州人真幸福,我心裡真是得意洋洋。他們對廣東早茶的熱愛遠遠超過我的預期,簡直是一個意想不到的境界———他們居然在一個星期裡面拉著我去喝了5天的早茶!這是什麼概念?雖然我小時候也愛喝早茶,但也沒有像他們那麼瘋狂。
  說到小時候,印象特別深刻的就是喝早茶了。當知道要喝早茶的時候,第二天我都會早早起床,洗漱完畢恭畢敬地等待出發,有時還會迫不及待地叫爸爸媽媽也早點起床。因為去得夠早才能吃到酒樓招牌的脆皮魷魚須,就別提有多開心了。不過要是吃太多點心不喝茶就要挨罵了。長大一些後,除了和家人一起喝早茶,有時父母也會叫上他們的朋友,看起來是大家聚在一起喝喝茶聊聊天,但感覺更像是大人們之間的比拼。因為大家都會帶小孩,所以出門的時候父母都會叮囑我們要有禮貌,行為舉止要體面一些,不要出洋相。喝茶的時候就會讓孩子幫忙斟水,夾一些點心給長輩之類的,或者去看一下今天的材料是否新鮮,順便叫一些點心回來,然後回來做報告。如果報告好的話大家就會誇獎這個孩子好聰明,學習肯定也很厲害啦。父母聽了這些話,多半覺得很有面子。所以有一段時間覺得出去和父母喝茶是一件很有壓力的事,講話都好啰嗦,而我們小孩子就只能吃東西。
  比起小時候的酒樓,現在的酒樓大多裝潢豪華,高端大氣,曾經沿著走廊叫賣點心的手推車已經被一群訓練有素的服務員替代。但那種熟悉的味道卻再也找不回來了。以前很開心坐在一起吃吃聊聊,一晃幾個小時就過去了,現在卻來也匆匆去也匆匆,吃了就走。仿佛日子過得很匆忙。現在點心的選擇雖然是越來越多,但卻沒有了以前那種濃厚的感覺和輕鬆的節奏。對於小時候的我們來說,酒樓代表了最高檔的地方,每一次去喝茶都會很開心。而現在我們卻穿梭在不同的西餐廳,壽司店,某種意義上,茶點的那種味道代表了我們的童年,但卻一去不復返了。
  留言簿
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  你上一次喝早茶是什麼時候?
  鹽水棒冰:半個月以前,大學好友來廣州,帶他去吃廣州某某居,吃的那個失望哦,連我家附近的某些茶餐廳都不如。隔天帶他們去吃一家不是粵菜的私房菜,才把面子找回來。說實話對於某些茶樓那種恨鐵不成鋼的心情無以復加。這證明我是個廣州人了麽?
  小敏:不記得了。大概是一兩個月前或者更久一點。現在早點都很少吃,要麼平時賴床,起來就吃中午飯,要麼早上匆匆忙忙去工作,連早點也顧不上吃。上班的人都是這樣。
  2
  你覺得喝早茶是“正在消失的歷史”嗎?
  小敏:當然不會,我覺得早茶還是很旺盛。我相信好的事物的生命力比我們想象的要更大,再說了早茶也不是舌尖上的中國,吃這種事情,肚子最有發言權。
  濤哥:不能說正在消失,但是不斷地變遷是屬實。你去到深圳這個外來人口占了三分之二的地方看看就知道了,沒幾個人像廣州這樣喝早茶。它沒消失,但也從一種生活狀態逐漸變成了一種符號狀態。它代表了老廣州,而不是現在。
  3
  你是怎麼判斷一個人是否真的融入這個城市的呢?
  小敏:當這個城市吃的東西俘虜了你的胃的時候,當你覺得離開她就覺得親切的時候,當你不知不覺把喝早茶當成一種生活習慣的時候……當然,對有小孩的人來說,還是當你的小孩不再因為戶口原因擔心讀書的時候。
  鹽水棒冰:吃早茶,喝涼茶,都只是一種生活方式吧?我反倒覺得,真正融入一個城市不在於是不是接納這裡的生活習慣,而是你開始關心這個城市的一切,不管你贊同還是反對。
  採寫:南都記者郭炳朋 實習生李方中  (原標題:早茶老了?在悄悄改變)
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